Torta de Maçã com Ganache

Por Guilherme Kleinschmitt Envie uma mensagem para colunista. Saiba como ser um colunista e participe.

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Um erro dadivoso.
Da mesma forma que ocorreu com a tarte tatin, o ganache nasceu de um equívoco. Verdade ou não, conta-se que por volta de 1950, um aprendiz de cozinha derramou creme de leite em uma vasilha com chocolate. O mestre chocolatier enlouqueceu e passou a chamar a mistura de Ganache (em francês: burro, sem atenção) em “homenagem” ao aprendiz. No entanto, o resultado da mistura foi uma pasta homogênea, lisa e cremosa, ideal para recheios e coberturas de tortas. Assim sendo, a receita de hoje é justamente com ganache, no intuito de homenagear – com justiça – esse aprendiz e para também, é claro, oferecer-lhes essa bela opção de doce.

Ingredientes:

• -1 receita de massa podre doce
• -1 maçã
• -1 colher de sopa de manteiga
• -1 colher do sopa de açúcar
• -200 g de chocolate meio-amargo
• -1/2 cálice de conhaque
• -100 ml de creme de leite
• -1 fava de baunilha (se quiser, use essência)

Modo Preparo:

Misture todos os ingredientes da massa podre até homogenizar. Deixe descansando em refrigeração por, no mínimo, 20 minutos. Em seguida, forre a forma com a massa e asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 20-25 min. Enquanto a massa assa, vamos às maçãs. Descasque-as e corte em gomos. Em um frigideira, aqueça a manteiga e o açúcar e doure os gomos, ao final reserve-os. Por fim, o ganache. Derreta o chocolate (cuidado para não deixar queimar) e incorpore o creme de leite, o conhaque e a baunilha (sementinhas OU a essência). Verta o ganache sobre a massa assada e incorpore os gomos de maçã. Se preferir sobreponha raspas de chocolate.

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